Un atelier culinaire

Pourquoi ?

  • APPRENDRE
    Notre premier but est la transmission de connaissances, pour cela nos ateliers et cours sont prodiguées par des Chefs de cuisine diplômés et confirmés.
  • RESPONSABILISER
    Dans une démarche de responsabilité environnementale, nous proposons des ateliers pour adultes dont le thème conjugue environnement et cuisine, ainsi que des modules d'initiation qui s'adressent aux plus jeunes et s'intègrent dans le cadre d'un enseignement scolaire (sensations organoleptiques, respect de l'environnement, l'importance du bien manger pour le bien être, visite de ferme et découverte de nouveaux goûts...)
  • MOTIVER
    Des ateliers réservés aux entreprises qui mettent l'incentive au service de la motivation et de la cohésion de vos équipes, des modules originaux à intégrer à vos séminaires d'Entreprise (rallyes culinaires, jeux de mise en situation).
  • S'AMUSER
    Si l'aquisition de connaissances est le premier but, notre objectif final lma satisfaction des participants. L'accueil est chaleureux et l'approche ludique.

VIVE LA FUTURE MARIÉE

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L’astuce du moment

La cuisson basse

température

Thermomètre sonde culinaire

Petit retour aux "sources", à la cuisson utilisée par nos aïeux, à l’époque où le repas cuisait des heures sur le poêle ou dans l’âtre... Ce que nous nommons désormais la cuisson basse température....

Une cuisson est dite à basse température si la température du four ne dépasse pas les 90°C. Sachez que pour des raisons de sécurité alimentaire, telles que les imposent les normes HACCP (méthode et principes de gestion de la sécurité sanitaire des aliments) la cuisson à cœur de certains aliments considérés à risque (tel que le porc ou la volaille) doit être supérieure à 65°C.

Les avantages de ce mode de cuisson sont nombreux, à commencer par un inégalable moelleux de la viande ou du poisson car étant donné que la cuisson n’agresse pas les aliments, sans rentrer dans les détails vraiment techniques, ces derniers gardent un maximum d’eau et de nutriments, de ce fait les produits perdent moins de leur masse ; autre avantage également non négligeable : une surveillance moins accrue de votre four, car il n’est plus question de temps de cuisson.

Un four relativement précis sera nécessaire, ainsi qu’une sonde thermique à planter au cœur du produit.

Voici quelques exemples de cuisson à cœur selon les viandes :

 Bœuf saignant : 50 à 55°C
 Bœuf à point : 58 à 60°C
 Bœuf bien cuit : 65 à 68°C
 Veau rosé : 60°C
 Veau à point : 68°C
 Veau bien cuit : 75°C
Poulet Dinde : 82°C
 Porc rosé : 68°C
 Porc à point : 75°C
 Agneau rosé : 63°C
 Agneau à point : 71°C
 Agneau bien cuit : 74°C

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